Newton' lwa nan gravitasyon inivèsèl di nou ke dwe gen monte desann. An reyalite, lwa sa a pa sèlman afekte estabilite ak sispansyon patikil nan pwodwi bwason ki gen lèt, men tou afekte pèsepsyon konsomatè yo lè y ap vide bwason ki gen lèt nan yon vè. Èske aditif yo ki eksite enterè konsomatè tankou pwoteyin, kalsyòm, mineral, ak granules fwi rete inifòm dispèse? Èske lèt chokola ka kenbe gou ak koulè chokola? Èske chak mòde ka gen eleman nitritif yo te pwomèt sou anbalaj pwodwi a?
Si ou vle fòmile yon bwason lèt ki itilize kèk oswa tout pwoteyin plant, gen anpil defi nan tèt li. Kèk pwa, nwa oswa grenn ka kreye yon teksti dezagreyab. Gen kèk ki gen kontni fib twò wo oswa sansiblite segondè nan chalè.
Estabilite refere a inifòmite vizyèl nan pwodwi a ak distribisyon aktyèl la inifòm. Separasyon grès se yon pwoblèm souvan rankontre nan bwason ki gen lèt. Tretman chalè souvan lakòz chanjman chimik, ki afekte gou, koulè, valè nitrisyonèl ak estabilite
Sispansyon refere a degre nan ki engredyan ensolubl (ki gen ladan pwoteyin) rete konplètman melanje nan likid la-asire ke patikil yo respire distribiye nan anbalaj la pandan pwosesis pwodiksyon an ak pandan lavi etajè pwodwi a. Sa a bezwen reyalize avèk èd nan fòs ekstèn, ak ajan an sispansyon se fòs la ekstèn itilize pa formulateur a kontrekare lalwa Moyiz la nan gravitasyon inivèsèl. Anplis kontinyèl souke manyèl, hydrocolloids kapab tou itilize pou objektif sa a." Hydrocolloid" (idrokoloid) -mo" Hydro" kanpe pou dlo," koloidal" vle di jelatin. Kòm non an implique, idrokoloid itilize kapasite obligatwa dlo pou reyalize estabilite
Lè w ap chwazi yon engredyan pou amelyore estabilite ak sispansyon, anpil faktè bezwen konsidere. Sa a se tou de yon atizay ak yon syans. Engredyan idrokoloid yo jwe yon wòl enpòtan nan reglemante pwopriyete reolojik bwason yo. Yo anjeneral sòti nan tè, lanmè oswa mikwo-òganis, ak wòl prensipal yo se yo aji kòm yon ajan epesman oswa ajan jèl amelyore estabilite nan sistèm la dispèsyon.
♦ Kontni total pwoteyin
♦ Kalite pwoteyin yo itilize (pwoteyin lèt oswa pwoteyin legim)
♦ Engredyan adisyonèl: aditif, vitamin, kondiman, sik
♦ Valè pH pwodwi a (net oswa asid)
♦ Èske li enplike tretman chalè oswa pasterizasyon?
♦ Kit ou vle yon fòmil ki gen anpil sik oswa ki gen anpil grès
Nan etap sa a, teksti ki nesesè yo dwe konsidere tou. Nan pwodwi letye, teksti ki pi ideyal la se krèm, ak yon bon bouch santi. Sepandan, preferans yo nan yogout bwè varye anpil, sòti nan mens epè. Aditif inik tankou nwayo kokoye, patikil fwi, boul tapioca pèl ak poud kakawo mande pou tretman espesyal, ak tretman chalè nan pH ki ba pouvwa tou yon obstak. An rezime, anpil faktè bezwen konsidere lè w ap chwazi yon ajan sispansyon.
Prensip la k ap travay nan sispann ajan ak estabilize
Gellan jansiv se yon engredyan ki gen orijin natirèl, ki te pwodwi pa fèmantasyon nan eleman nitritif pi nan Pseudomonas elodea. Itilize nan fèmantasyon ka asire fyab nan rezèv ak konsistans nan bon jan kalite, ak konpozisyon li yo se menm bagay la kòm mikwo-òganis yo ki natirèlman ki te fòme nan plant lan yon bèl ti flè.
Apre refwadisman, jansiv gellan ka fòme yon rezo jèl likid ak kation monovalan ak divalan (tankou kalsyòm) pou jwe yon wòl. Lakòl likid sa a se yon solisyon ak yon estrikti jèl fèb, epi yo dwe aplike yon sèten estrès nan koule. Sistèm sa a ka bay trè bon efè sispansyon patikil. Osi lontan ke estrès la ki te koze pa gravite sou patikil yo se mwens pase estrès la sede, sispansyon an ka rete ki estab. (Yon lòt gwo dekouvèt nan Newton!) Sa a trè pseudoplastic likid ka bay sispansyon efikas ak viskozite ki ba nan pousantaj segondè taye, kidonk reyalize viskozite ki ba apre inlet la. Jansiv Gellan se idrokoloid la sèlman ak pwopriyete sa a, kidonk li se souvan yo itilize nan pwodwi letye aromatize ak bwason pwoteyin legim ak yon pH net.
Apre anviwònman an, dousman brase jansiv la gellan mou kapab tou fòme yon jèl likid lis ak fasil-ap koule tankou dlo. Sa montre ke operasyon estanda ranpli yo ka itilize pou fòme likid lakòl. Gellan jansiv ka toujou efikas nan konsantrasyon ki ba anpil san yo pa afekte gou pwòp li yo. Anpil kalite jansiv gellan ka gaye nan tanperati diferan, si wi ou non nan frijidè oswa chofe a 85 degre Sèlsiyis. Nan tanperati nòmal yogout bwè, jansiv gellan kapab tou bay estabilite ak gou. Li fòme yon jèl likid nan solisyon an akeuz yo sispann pwoteyin, diminye separasyon dlo, ak reyaji avèk kazein amelyore ak estabilize rezo a pwoteyin. Li kapab tou konbine avèk yon lòt estabilize (sitou pèktin).
Pèktin se yon lòt engredyan lajman ki itilize nan pwodwi letye asid ak bwason ki baze sou plant, tankou yogout bwè ak melanje ji lèt, osi byen ke laktoserom asid ak bwason lèt soya. Pèktin se te fè soti nan kale Citrus. Sa a engredyan etikèt ki konfòme ede estabilize laktoprotein ak amelyore gou. Nan pwodwi lè l sèvi avèk sik atifisyèl, pèktin ka pote karakteristik gou bèl.
Lè yon bwason pwoteyin trete chalè nan yon anviwònman pH ki ba, pwoteyin nan gen tandans total, fòme aglomerat ak koule nan pati anba a nan veso a, ki lakòz bwason an vin enstab ak afekte gade nan ak santi. Pèktin mare pwoteyin pozitivman chaje. Negatif chaje pèktin kominike avèk molekil kazein nan iyon kalsyòm, anpeche presipitasyon ak separasyon laktoserom. Pèktin ka itilize repouse elektwostatik pou estabilize molekil kazein yo, menm pandan tretman chalè. Sa ede pwolonje lavi etajè bwason an, epi li pa fasil pou pwodwi presipitasyon. Pèktin kapab tou fòme yon estrikti rezo nan bwason pou amelyore estabilite nan bwason fèrmante ak yon lavi etajè kout. Lè valè pH la nan ranje 3.8 ~ 4.2, efè estabilize a pi bon.
Yon lòt engredyan pwouve ki gen orijin natirèl se karagèn. Carrageenan sòti nan yon espès alg wouj ki rele Vallantaxel e li te itilize kòm yon ajan jèl pou pwodwi letye pH net pou dè santèn ane. Li tou te gen yon varyete de fonksyon ki ede diminye kantite engredyan nan fòmil la, ki gen ladan amelyore sispansyon, estabilite pwoteyin, mouthfeel, santi epè ak estabilite emulsifikasyon, ak fonksyon miltip yo entegre. Anplis de sa, li ka anpeche stratifikasyon emulsyon pandan lavi etajè a, ki gen ladan lèt kokoye ki difisil pou estabilize